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采用洗麦机对小麦表面进行清理和夫除井肩砂石的清理工艺，称为湿法清理工艺。洗麦机具有洗麦，去石、打麦、着水等多种作用，可简化工艺、减少设备和土建投资，但由于用水量大，动力配置增加，并受环保要求的限制，新建厂般不主张采用，在水源充足的边远地区或规模较小的面粉厂，采用湿法清理还是较实用的。小麦湿法清理工艺流程如图4-9所示。
湿法清理工艺能减轻麦后各道设备的处理负荷，能有效地降低面粉的灰分含量，特别是对一皮面粉的灰分降低量最大;利用洗麦能有效地清除麦粒表面和腹沟内的农药残留和虫卵;通过洗麦能清除麦粒表面的麦毛、敷灰和部分外果皮:先麦还能加速小麦的水分渗透和均匀程度。但洗麦机耗水量较大，一般情况下，加工1t小麦，需耗用1t水;另外，洗麦水分的添加量很难用数字控制，对水分含量较高的小麦，很难使水分降低，对硬质小麦的洗麦，也不能使水分增加到要求的水量。因此，对采用湿法加工的清理工艺，应配置水分可调系统，以保证工艺效果。
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