有关小麦水分调节的目的
作者:汇丰粮机 来源:汇丰粮机 发布时间： 2019-04-10 18:33
导读： 小麦水分调节的目的是借助调整小麦粒的水分，来达到改变麦粒的物理和生物化学性质，以适合制粉工艺的要求，获得良好的工艺效果，使生产面粉质量符合国家标准规定。
一、小麦水分调节的目的
小麦水分调节的目的是借助调整小麦粒的水分，来达到改变麦粒的物理和生物化学性质，以适合制粉工艺的要求，获得良好的工艺效果，使生产面粉质量符合国家标准规定。
二、室温水分调节的作用
(1) 使人磨小麦有适宜的人磨水分，适应制粉工艺要求，保证制粉工艺过程稳定 性，便于操作管理。
(2) 保证面粉水分符合国家规定标准。
(3) 小麦中适合的研磨水分可以使麦粒皮层韧性增加。使研磨过程中保持麸皮完整，刮净麸片上的胚乳，确保面粉质量，提高出粉率。
(4) 在小麦水分调节过程中，皮层和胚乳先后吸水膨胀，并产生位移，皮层和胚乳之间结合力减小，便于皮层与胚乳分离，有利于磨粉机的研磨。
(5) 小麦中胚乳所含淀粉和蛋白质是交叉混杂在一起的，在水分调节过程中，由于蛋白质和淀粉吸水速度和程度不同，引起淀粉和蛋白质颗粒位移，使胚乳结构松散，强度降低，容易碾成细粉，降低动力消耗。
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