关于小麦搭配的方式介绍
作者:汇丰粮机 来源:汇丰粮机 发布时间： 2019-04-12 14:28
导读：保证原料工艺性质有一定稳定性，使小麦与麦路、粉路相互适应，使制粉工艺生产过程和操作方法相对稳定，避免负荷不均、操作频繁、粉路堵塞等情况发生。
一、小麦搭配的目的
(1) 保证原料工艺性质有一定稳定性，使小麦与麦路、粉路相互适应，使制粉工艺生产过程和操作方法相对稳定，避免负荷不均、操作频繁、粉路堵塞等情况发生。
(2) 确保成品质量稳定且符合国家质量标准，例如将红麦与麦搭配可保证面粉色，不同等级小麦按一定比例混合可以使小麦质量相对稳定，最合理、最经济地利用原料，达到提高企业效益的目的。
二、小麦搭配的要求 (1) 进厂、进库小麦应由检验部门对小麦水分容重、灰分、红白、软硬、含杂等作出鉴定，仓储部]按不同品质分别保管。 分类保管依据是：
1）水分：分为13%以下、13%-14%，14.5%以上三类。湖来期阳近最民先一民
2）玻璃质含量。分硬质和软质麦两类。 发月国RP9T
3）色泽。分红皮麦、白皮麦和混合麦类。
4）含杂量。根据含杂量的不同，特别是小麦中含砂石量的多少分类。
5）不饱满麦粒和病虫害严重，应单独处理。 上述最分五类，最主要的是按水分，红白、软硬三类保管。
(1) 小麦搭配时，首先根据面粉要求的面筋质含量及色泽进行，然后再考虑其他项目。面筋质含量多少，对烘焙性质有直接的影响。面粉色泽又是衡量面粉精度的主要依据，因此在搭配小麦时应作为主要项目来考虑。
(2) 硬质麦的面筋质含量高、质量好，软质麦含面筋质数量少，所以将硬质麦和软质麦进行搭配就可保证面粉中面筋质含量，而红麦和白麦搭配则可保持面粉色泽的均匀性。
(3) 进机小麦搭配时，其水分差距不应超过1%，因为把水分差距过大的小麦搭配在一起，会使小麦水分调节难于掌握，着水后小麦水分差距易过大。
(4) 搭配后，进机小麦尘芥杂质含量不应超过2%，否则会给清理带来困难。含杂和含砂石过多的小麦应单独清理，达到人机要求时才能人机，否则会带来不良后果。
(1) 保证原料工艺性质有一定稳定性，使小麦与麦路、粉路相互适应，使制粉工艺生产过程和操作方法相对稳定，避免负荷不均、操作频繁、粉路堵塞等情况发生。
(2) 确保成品质量稳定且符合国家质量标准，例如将红麦与麦搭配可保证面粉色，不同等级小麦按一定比例混合可以使小麦质量相对稳定，最合理、最经济地利用原料，达到提高企业效益的目的。
二、小麦搭配的要求 (1) 进厂、进库小麦应由检验部门对小麦水分容重、灰分、红白、软硬、含杂等作出鉴定，仓储部]按不同品质分别保管。 分类保管依据是：
1）水分：分为13%以下、13%-14%，14.5%以上三类。湖来期阳近最民先一民
2）玻璃质含量。分硬质和软质麦两类。 发月国RP9T
3）色泽。分红皮麦、白皮麦和混合麦类。
4）含杂量。根据含杂量的不同，特别是小麦中含砂石量的多少分类。
5）不饱满麦粒和病虫害严重，应单独处理。 上述最分五类，最主要的是按水分，红白、软硬三类保管。
(1) 小麦搭配时，首先根据面粉要求的面筋质含量及色泽进行，然后再考虑其他项目。面筋质含量多少，对烘焙性质有直接的影响。面粉色泽又是衡量面粉精度的主要依据，因此在搭配小麦时应作为主要项目来考虑。
(2) 硬质麦的面筋质含量高、质量好，软质麦含面筋质数量少，所以将硬质麦和软质麦进行搭配就可保证面粉中面筋质含量，而红麦和白麦搭配则可保持面粉色泽的均匀性。
(3) 进机小麦搭配时，其水分差距不应超过1%，因为把水分差距过大的小麦搭配在一起，会使小麦水分调节难于掌握，着水后小麦水分差距易过大。
(4) 搭配后，进机小麦尘芥杂质含量不应超过2%，否则会给清理带来困难。含杂和含砂石过多的小麦应单独清理，达到人机要求时才能人机，否则会带来不良后果。
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