有关小麦粉的搭配方案详细介绍

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作者:汇丰粮机来源:汇丰粮机发布时间： 2019-04-12 14:13

导读：使入磨小麦加工性能一致,保证生产过程相对稳定。不同类型和等级的小麦在制粉生产过程中,其加工特性及研磨在制品的分配比例都存在较大差异,若按一定比例混合后,可保证研磨小麦在

小麦的搭配

（一）搭配的目的有以下几点。

①合理理利用原料,保证产品质量。根据面粉质量要求,将不同类型、不同等级的多批小麦混合加工,使其性能优势互补,生产出合格产品,并可充分利用原料资源。

②使入磨小麦加工性能一致,保证生产过程相对稳定。不同类型和等级的小麦在制粉生产过程中,其加工特性及研磨在制品的分配比例都存在较大差异,若按一定比例混合后,可保证研磨小麦在一段时期内相对稳定。生产过程中针对混合后小麦特性进行相应地操作调整后,即可稳定生产。原料的稳定对自动化程度高的粉厂尤为重要。

③在保证产品质量的前提下,尽量降低原料及生产成本。

④保证产品质量的长期稳定,即保证不同批次生产的同一品种同一等级的面粉质量相同。专用小麦粉尤其要保证质量的稳定。

(二)搭配的要求

1、按生产面粉的质量要求,选购相应品质的小麦。

2、具有足够的仓容,分类存放购人小麦,不可互混。

3、对购入小麦进行相应的品质检验,包括杂质含量、水分、硬度、面筋含量、粉质特性、拉伸特性、降落数值、糊化特性等。并将其按原料的产地、品种、等级、质量指标、数量、价格等分类储存、

数据备案。

4、具有完善的实验设备和条件。

5、工艺流程中设置有相应的搭配设施.

（三）搭配方案的制定

制定通用小麦粉的小麦搭配方案时，首先应考虑满足小麦粉质量标准的基本指标，其次再综合考虑现有库存小麦的硬度、色泽、数量、价格等因素。

专用小麦粉的小麦搭配方案制定

生产专用小麦粉时，首先需根据不同专用小麦粉的性能要求选取适合的小麦，在此基础上再通过小麦搭配使其优势互补，发挥最大功效。再制定专用小麦粉的小麦搭配方案时，除应考虑上述通用小麦粉的小麦搭配中的诸多因素外，需重点满足不同专用小麦粉的品质指标。