有关于水分调节的作用介绍

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作者:汇丰粮机来源:汇丰粮机发布时间： 2019-04-10 15:50

导读：小麦的水分调节,就是通常所说的对小麦进行着水和润麦处理的过程,即利用水、热作用和一定的润麦时间,使小菱的水分重新调整,改善其物理、生化和加工性能,以便获得更好的工艺果。

小麦的水分调节,就是通常所说的对小麦进行着水和润麦处理的过程,即利用水、热作用和一定的润麦时间,使小菱的水分重新调整,改善其物理、生化和加工性能,以便获得更好的工艺果。

小菱加水后,发生以下物理和生化变化。

①皮层吸水后,性增加,性降低,增加了其抗机械破坏的能力。在研磨过程中利于保持片完整,有利于提高面粉质量。

②胚乳强度降低。胚乳主要由蛋白质和淀粉组成。着水过程中,蛋白质吸水能力强,吸水遠度慢;淀粉粒吸水能力弱,吸水速度快。由于二者吸水能力和吸水速度不同,吸水后膨胀的先后和程度不同,在蛋白质和淀粉颗粒之间产生位移,使胚乳结构疏松,强度降低,易研磨成粉,有利于降低电耗。

③麦皮和胚乳易于分离。麦皮、糊粉层和胚乳三者吸水先后不同,吸水量不同,吸水后膨胀系数也不同,使麦皮和胚乳间产生微量位移,利于把胚乳从麦皮上剥刮下来。

④使入磨小麦水分适合制粉性能要求。麦堆内部各粒小麦水分均匀分布,且水分在麦粒各部分中有一定的分配。

⑤湿面筋的出率随小麦水分的增加而增加,但湿面筋的品质弱化。0E动从以上变化结果可以看出,小麦经水分调节后,制粉工艺性能改善,能相应提高出粉率和成品质量,并降低电耗。

从以上变化结果可以看出,小麦经水分调节后,制粉工艺性能改善,能相应提高出粉率和三成品质量,并降低电耗。

小麦经水分调节后,应达到以下工艺效果。

1、使人磨小麦有适宜的水分,以适应制粉工艺的要求,保证制粉过程的相对稳定,便于操作管理。这对提高生产效率、出粉率和产品质量都十分重要。要求水分均匀性在0.2%以内。

2、保证面粉水分符合国家标准或市场要求。

3、使人磨小麦有适宣的制粉性能。小麦经水分调节后,皮层韧性增加,胚乳内部结构松散,皮层及糊粉层和胚乳之间的结合力下降,有利于制粉性能的改善。但小麦水分过高,会使制粉过程中在制品流动性下降,造成筛理困难和管道堵塞,影响正常生产。故从改善制粉性能考虑,也应有适宜的入磨小麦水分。

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