有关水分调节的基本原理介绍
作者:汇丰粮机 来源:汇丰粮机 发布时间： 2019-04-10 18:29
导读： 小麦的吸水性能是进行小麦调质的基础,由于小麦各组成部分的结构和化学成分不同,其吸水性能也不同。胚部和皮层纤维含量高,结构疏松,吸水速度快且水分含量高;胚乳主要由蛋白质和
一、水分调节的基本原理
(-)小麦的吸水性能
小麦的吸水性能是进行小麦调质的基础,由于小麦各组成部分的结构和化学成分不同,其吸水性能也不同。胚部和皮层纤维含量高,结构疏松,吸水速度快且水分含量高;胚乳主要由蛋白质和淀粉粒组成,结构紧密、吸水量小、吸水速度较慢。因此,水分在小麦各组成部分的分布是不均匀的。胚部水分最高,皮层次之,胚乳的水分最低蛋白质吸水能力强(吸水量大)、吸水速度慢,淀粉粒吸水能力弱(吸水量小)、吸水速度快,故蛋白质含量高的小麦具有较高的吸水量和较长的调质时间。调质处理时,应根据小麦的内在品质和水分高低合理选择调质方法和调质时间。
(二)水热导作用。
全小麦是一种毛细管的多孔体,在这种毛细管多孔体中,水分的扩散转移总是由水分高的部位向水分低的部位移动。在热力的作用下,水分转移的速度会明显加快,这种水分扩散转移受热力影响的现象,称为水热传导作用。小麦调项就是利思水扩散和热传量作用达到水分转移 目的的,水分的滲透速度与温度有着直接的关系,加温调质比室温调质更迅速、更有效。
(三)小麦组织结构的变化
小麦在调质过程中,皮层首先吸水膨胀,然后糊粉层和胚乳相继吸水膨胀。由于三者吸水先后、吸水量及膨胀系数不同,在三者之间会产生微量位移,从而使三者之间的结合力受到削弱,使胚乳和皮层易于分离由于胚乳中蛋白质与淀粉粒吸水能力、吸水速度不同,膨胀程度也不同,引起蛋白质和淀粉颗粒之间产生位移,使胚乳结构变得疏松,强度降低,便于破碎。小麦的加工方式对调质时结构的变化要求不一,小麦制粉时要求皮层和胚乳既易于分高,又使胚乳易于破碎。因此此,应根据小麦加工要求选择调质设备和调质时间,使小麦满足不同的加工要求。
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